Кувар:Gurmanski škembići
Potrebni sastojci
[uredi]- pola kilograma škembića
- 100 grama dimljene slanine
- 2 glavice crnog luka
- 3 čena belog luka
- veza zeleni
- 200 grama pirea od paradajza
- 2 decilitra belog vina
- 5-6 zrna bibera
- lovorov list
- 3 kašike prezli
- malo soli
- ulje
- aleva paprika
- peršun
- po potrebi limunov sok
- parmezan ili neki drugi tvrdi sir
Priprema
[uredi]Dobro očišćene i oprane škembiće naliti vodom, dodati očišćenu i na kolutove isečenu zelen, lovorov list, biber i so i kuvati dok škembići ne omekšaju. Zatim izvaditi iz vode u kojoj su se kuvali i iseći na rezance. Na malo ulja propržiti na kockice isečenu slaninu i sitno iseckan crni luk zatim dodati kuvane rezance škembića, alevu papriku, pire od paradajza i prezle, naliti vinom i vodom u kojoj su se kuvali škembići, zajedno s kolutovima zeleni, pa sve kuvati još desetak minuta. Umešati izgnječen beli luk i seckan peršun, skinuti s vatre, po potrebi začiniti limunovim sokom. Poslužiti uz strugani parmezan ili neki drugi tvrdi sir.