Кувар:Gurmanski škembići

Potrebni sastojci

• pola kilograma škembića
• 100 grama dimljene slanine
• 2 glavice crnog luka
• 3 čena belog luka
• veza zeleni
• 200 grama pirea od paradajza
• 2 decilitra belog vina
• 5-6 zrna bibera
• lovorov list
• 3 kašike prezli
• malo soli
• ulje
• aleva paprika
• peršun
• po potrebi limunov sok
• parmezan ili neki drugi tvrdi sir

Priprema

Dobro očišćene i oprane škembiće naliti vodom, dodati očišćenu i na kolutove isečenu zelen, lovorov list, biber i so i kuvati dok škembići ne omekšaju. Zatim izvaditi iz vode u kojoj su se kuvali i iseći na rezance. Na malo ulja propržiti na kockice isečenu slaninu i sitno iseckan crni luk zatim dodati kuvane rezance škembića, alevu papriku, pire od paradajza i prezle, naliti vinom i vodom u kojoj su se kuvali škembići, zajedno s kolutovima zeleni, pa sve kuvati još desetak minuta. Umešati izgnječen beli luk i seckan peršun, skinuti s vatre, po potrebi začiniti limunovim sokom. Poslužiti uz strugani parmezan ili neki drugi tvrdi sir.