Кувар:Чатни са дуњама
Изглед
Потребни састојци
[уреди]- 1200 гр ољуштених, очишћених и исецканих дуња
- 800 гр ољуштених, очишћених и исецканих јабука
- 200 гр очишћеног младог лука
- 300 гр сувог грожђа (султан-грожђица)
- 70 гр очишћеног свежег ђумбира
- 5 чили папричица
- 5 чешњева белог лука
- 500 мл воде
- 180 мл сока од свежег грејпфрута
- 500 мл Јабуковог сирћета
- 200 гр шећера
- 2 кашике текућег меда
- 1 кашике црвеног бибера
- 10 клинчића
- 3 штапића цимета
- 2 кашицице млевеног кардамона
- 1,5 кашицице млевене куркуме
- 2-3 кашике соли
Припрема
[уреди]- Грожђице потопите у 500 мл воде и пустите да омекшају.
- Опране целе дуње (11 дуња по цца 250 г) омекшајте у микроталасној пећници, 10 минута при 600W + 10 минута при 900W. Охладите, огулите опну, прережите на пола, извадите језгро и насецкајте их на неједнаке дијелове (коцкице, листиће, штапиће).
- Огулите јабуке (око 6 већих јабука) и извадите им језгру, насецкајте их неједнако као и дуње.
- Млади лук, без пераца, огулите и насецкајте на колутиће.
- Измерите воће и лук, па ако количина одступа од 2500 г, складно измереним количинама или по осећају, коригујте количину осталих састојака.
- Бели лук очистите и насецкајте на танке листиће. Огулите корен ђумбира, део нарендајте на крупнији ренде, део нарежите на листиће. Чили папричицама одстраните семенке те их насецкајте на ситно (за ову операцију користите рукавице!).
- Истисните сок од грејпа (3 већа грејпа), измерите 500 мл сирћа (од биелог вина с естрагоном, јабковог и балзамичног).
- У велику, широку посуду ставите нарезане јабуке и дуње те пирјајте око 5 минута, додајте млади лук, грожђице заједно с водом у којој су се намакале, бели лук и зрна бибера те динстајте још 5 минута.
- Додајте остале састојке, осим меда и соли те кувајте око 45 минута на средњој ватри. Пред крај посолите и пробајте, ако је потребно додајте још зачина те пустите да се кува још 10-15 минута. Извадите штапиће цимета.
- У међувремену припремите тегле, темељито их оперите и стерилизирајте.
- Врући чатни успите у тегле, затворите поклопцем, третирајте у микроталасној пећи 1 минуту при 900 W. Ако имате поклопце с навојем, окрените тегле и пустите да стоје око 5 минута на поклопцу. Одложите их на тамно и хладно место.