Кувар:Сињски језик са поврћем

Извор: Викикњиге
Иди на навигацију Иди на претрагу

Потребни састојци[уреди]

  • 10 свињских језика
  • 300г бораније
  • 300г шаргарепе
  • 300г беле репе
  • 300г смрзнутог грашка
  • 10 листова желатина
  • со

За бујон:

  • 1 веза зелени
  • 1 главица црног лука
  • 1 шаргарепа
  • 3 струка мирођије
  • неколико зрна клеке, бибера и коријандера

Припрема[уреди]

Опрати свињске језике хладном водом и ставити их у шерпу. Налити водом и кувати на средњој ватри. Кад вода почне да ври, склонити шерпу са ватре, оцедити их па поново вратити у шерпу и налити хладном водом да огрезну. Очистити црни лук и забости у њега струк мирођије. Очистити шаргарепу и везати зелен. Ставити коријандер, клеку и бибер. Све те састојке ставити у шерпу у којој се кувају језици. Затим посолити и ставити шерпу на ватру. Оставити да вода ври 1-2 сата. За то време очистити боранију, белу репу и шаргарепу. Шаргарепу и белу репу исећи на танке дуге режњеве. Свако поврће кувати посебно у осољеној води око 10 минута. Скувано поврће оцедити, а затим скувати смрзнути грашак.

Листове желатина потопити у мало млаке воде.

После два часа кувања извадити језике из шерпе. Одстранити кожу и ситне кошчице са језика.

Извадити зелен из бујона од кувања, а бујон оставити да уври на тихој ватри 20 минута. Процедити бујон и очистити га од лука, шаргарепе, зелени и нечистоће. Додати предходно оцеђене листове желатина и оставити да се растворе у бујону.

На дно овалне посуде ставити један ред језика( по дужини ), затим ред поврћа, па ред језика. Тако радити све док се цела количина утроши. Прелити топлим желеом и ставити да се охлади, а затим ставити у фрижидер да стоји неколико часова.