Кувар:Sinjski jezik sa povrćem

Izvor: Викикњиге
Idi na navigaciju Idi na pretragu

Potrebni sastojci[uredi]

  • 10 svinjskih jezika
  • 300g boranije
  • 300g šargarepe
  • 300g bele repe
  • 300g smrznutog graška
  • 10 listova želatina
  • so

Za bujon:

  • 1 veza zeleni
  • 1 glavica crnog luka
  • 1 šargarepa
  • 3 struka mirođije
  • nekoliko zrna kleke, bibera i korijandera

Priprema[uredi]

Oprati svinjske jezike hladnom vodom i staviti ih u šerpu. Naliti vodom i kuvati na srednjoj vatri. Kad voda počne da vri, skloniti šerpu sa vatre, ocediti ih pa ponovo vratiti u šerpu i naliti hladnom vodom da ogreznu. Očistiti crni luk i zabosti u njega struk mirođije. Očistiti šargarepu i vezati zelen. Staviti korijander, kleku i biber. Sve te sastojke staviti u šerpu u kojoj se kuvaju jezici. Zatim posoliti i staviti šerpu na vatru. Ostaviti da voda vri 1-2 sata. Za to vreme očistiti boraniju, belu repu i šargarepu. Šargarepu i belu repu iseći na tanke duge režnjeve. Svako povrće kuvati posebno u osoljenoj vodi oko 10 minuta. Skuvano povrće ocediti, a zatim skuvati smrznuti grašak.

Listove želatina potopiti u malo mlake vode.

Posle dva časa kuvanja izvaditi jezike iz šerpe. Odstraniti kožu i sitne koščice sa jezika.

Izvaditi zelen iz bujona od kuvanja, a bujon ostaviti da uvri na tihoj vatri 20 minuta. Procediti bujon i očistiti ga od luka, šargarepe, zeleni i nečistoće. Dodati predhodno oceđene listove želatina i ostaviti da se rastvore u bujonu.

Na dno ovalne posude staviti jedan red jezika( po dužini ), zatim red povrća, pa red jezika. Tako raditi sve dok se cela količina utroši. Preliti toplim želeom i staviti da se ohladi, a zatim staviti u frižider da stoji nekoliko časova.