Кувар:Затоп

Извор: Викикњиге
Иди на навигацију Иди на претрагу

1.-

Затоп или подробац се у дијелу Црне Горе и источне Херцеговине припрема на слиједећи начин.

Изнутрица се добро очисти и скува. Осоли се по жељи. Друге мирођије се не додају. Када се изнутрица охлади треба је ситно исјецкати. У посуду се растопи лој и дода се исјецкана изнутрица. Додати соли (по жељи). Кувати на јакој ватри око 15 минута и чешће мијешати. Масноћа од лоја треба да прекрије изнутрицу. Врућу масу сипати у претходно припремљене калупе и оставити два дана да се маса добро стврдне, а потом је извадити из калупа. Као калупи могу послужити и шерпе разних величина. Колутови се канапом вежу унакрст и вјешају изнад дима. Диме се око 20 дана (могу и дуже) да би добили благи окус дима, а потом се одмичу и чувају на промаји.

Затоп се конзумира у хладном и топлом стању.


2.-