Кувар:Папазјанија
Потребни састојци
[уреди]- 1 кг говеђег меса од ребара или розбратна
- 6 чена белог лука
- 1 већа веза зелени
- 1 мања главица целера
- бели бибер у зрну
- 1 кашика целог сирћета (најбоље бели балзамико)
- 1 исечена телећа или свињска ногица
- 250 гр црног лука
- 100 гр панчете
- 1/2 кг кромпира
- 1/2 л сувог белог вина
- 1/4 л воде
- кашичица брашна
- со
Припрема
[уреди]Реч папазјанија је грчког порекла и буквално преведено значи попова јанија (месо укувано са разном зелени). Месо исеците на мање комаде. Сланину исеците на комадиће. Зелен остружите па оперите и исеците на колутиће. Мало першуновог и целеровог лишћа ситно насецкајте. Кромпир оцистите, оперите па исеците на кришке (ако је ситан оставите га цео). Бели лук очистите и не сецкајте га. Црни лук очистите, оперите и исеците на танке режњеве.
На тањиру загрејте сланину, тако да пусти маст, па у тој масноћи пропржите месо тако да га са свих страна само ухвати. У лонац ставите измешано месо, зален, со и бибер. Измешајте вино, воду и сирће па у то умешајте кашичицу брашна. Овим преливом налијте месо и поврће у лонцу. Лонац прекријте дебелим слојем белог папира, и везите папир тако да лонац буде добро затворен, и ставите лонац у рерну на 150 степени нека се крчка 3 сата.