Кувар:Papazjanija

Potrebni sastojci

• 1 kg goveđeg mesa od rebara ili rozbratna
• 6 čena belog luka
• 1 veća veza zeleni
• 1 manja glavica celera
• beli biber u zrnu
• 1 kašika celog sirćeta (najbolje beli balzamiko)
• 1 isečena teleća ili svinjska nogica
• 250 gr crnog luka
• 100 gr pančete
• 1/2 kg krompira
• 1/2 l suvog belog vina
• 1/4 l vode
• kašičica brašna
• so

Priprema

Reč papazjanija je grčkog porekla i bukvalno prevedeno znači popova janija (meso ukuvano sa raznom zeleni). Meso isecite na manje komade. Slaninu isecite na komadiće. Zelen ostružite pa operite i isecite na kolutiće. Malo peršunovog i celerovog lišća sitno naseckajte. Krompir ocistite, operite pa isecite na kriške (ako je sitan ostavite ga ceo). Beli luk očistite i ne seckajte ga. Crni luk očistite, operite i isecite na tanke režnjeve.

Na tanjiru zagrejte slaninu, tako da pusti mast, pa u toj masnoći propržite meso tako da ga sa svih strana samo uhvati. U lonac stavite izmešano meso, zalen, so i biber. Izmešajte vino, vodu i sirće pa u to umešajte kašičicu brašna. Ovim prelivom nalijte meso i povrće u loncu. Lonac prekrijte debelim slojem belog papira, i vezite papir tako da lonac bude dobro zatvoren, i stavite lonac u rernu na 150 stepeni neka se krčka 3 sata.