Кувар:Бризле са зиргете сосом

Потребни састојци

• 400 г телећих бризли
• 1 лимун
• со

Сос:

• 25 г маслаца
• 25 г брашна
• 1/2 литре супе
• 1 жуманце
• 1 кашичица лимуновог сока

Припрема

Оперите бризле и држите их око 1 час у води закисељеној лимуновим соком. Затим им одстраните кожице и жилице (ако тако нису довољно очишћене, метните их у мало засољену вријућу воду и кувајте неколико минута, затим их оцедите, охладите под млазом текуће воде и завршите с њиховим чишћењем) Кувајте их 15 мин. у сланој води док не постану меке и беле. Оцедите их, исеците на средње дебеле кришке и послажите на загрејани тањир тако да делимично покривају једне друге. Послужите их преливене сосом који ћете припремити на следећи начин: загрејте у суду маслац, додајте брашно па га мешајте да не настану грумени; мало-помало наливајте врућу супу и кувајте још 15-20 мин. док се не створи доста густ сос. У чинијици за сос помешајте жуманце с лимуновим соком, па постепено додајте топао и већ припремљен сос не престајући с мешањем, све док не умешате цео сос. Сос зиргсте можеге послужити и уз кувано пиле, нарочито ако као прилог можете да понудите и кувани пиринач.