Кувар:Хлеб

Извор: Викикњиге
Иди на навигацију Иди на претрагу

Hleb – najzdravija namirnica

Danas su svi manje-više upoznati sa činjenicom da su pšenični hlebovi najbolji, a da je hleb od belog brašna najlošiji, što inače i ne bi bila neka novost. Najnovije istraživanje, objavljeno u "Britanskom žurnalu zdrave ishrane" , dokazalo je, međutim, nešto sasvim drugo. Određena je grupa ispitanika i proučene su reakcije na različite vrste hleba koje su ispitanici jeli za vreme doručka i ručka. Vrste hleba koje su im bile na raspolaganju: • beli hleb • pšenični hleb • pšenični hleb sa ječmom • hleb od kiselog testa Važna napomena je da su svi učesnici u istraživanju bili muškarci starosti između 50 i 60 godina koji su imali probelema sa viškom kilograma. Na osnovu njihovih reakcija i ličnog iskustva, prvo mesto je odneo hleb koji se pravi od kiselog testa. Ono što je, međutim, još više iznenađujuće jeste da beli hleb zapravo nije bio na poslednjem mestu, kao ni na pretposlednjem, jer su ta dva mesta zauzeli upravo pšenični hleb sa ječmom i čist pšenični hleb. Naime, čist pšenični hleb bio je glavni uzročnik izuzetno velikog porasta nivoa šećera u krvi, što je trajalo jako dugo i nakon završetka ručka. Mogući razlog uspeha hleba od kiselog testa Tajna leži u činjenici da, prilikom pripremnog procesa, hleb od kiselog testa prolazi proces fermentacije koji utiče i menja njegovu skrobnu vrednost, čineći taj isti skrob zdravijim. Čist pšenični hleb, s druge strane, prolazi sličan proces obrade kao i beli hleb. To znači da njegovi najzdraviji sastojci, poput mekinja i nukleusa pšeničnog zrna bivaju najpre otklonjeni, a zatim vraćeni u hleb, ali samo delimično. Usled toga, pšenični hleb gubi na zdravoj vrednosti, što veliki broj ljudi zapravo i ne zna. Ono šo je takođe bitno napomenuti jeste da se puno vrsta pšeničnog hleba zapravo još uvek pravi od belog brašna. S obzirom na to da hleb predstavlja jedan od kamena-temeljaca naše ishrane, treba biti izuzetno pažljiv prilikom izbora, jer loš hleb može veoma loše uticati na vaše sveukupno zdravlje. Među najzdravijim i najpreporučljivijim vrstama hleba jesu: • hleb sačinjen od lana • ovseni hleb • raženi hleb Još jedna jako bitna i krajnje korisna informacija koja se tiče hleba jeste da čak i beli hleb ima puno prednosti. Naime, isti ovaj beli hleb za koji većina ljudi smatra da je najlošiji zapravo - je u velikoj meri obogaćen gvožđem, kalcijumom, niacinom (vitaminom B kompleksa) i vitaminom B1