Кувар:Riblja čorba
Riblja čorba je najbolja kada u sebi ima što više vrsta riba. Trebalo bi da ima bar pet vrste da bi to bila ona prava alaska čorba. Ovaj recept koji ću vam dati nebrojano puta smo isprobavali i usavršavali u Simićevu na Moravi. I verujte nikada nam nije bila ista čorba, ali je uvek bila odlična.
Za dobru čorbu, a količina je za bar deset osoba, jer ako kuvate riblju čorbu na manje bolje je i ne kuvati, potrebno je:
- Crni luk bar 1 kilogram
- Šargarepa jedno pola kilograma
- Sveža paprika oko 700 a može i 800 grama
- Tucana paprika nekih 200 grama
- Biber bar dve kesice
- Začin C oko 300 grama
- So po ukusu
- Belo vino da bude kvalitetno a ne neko ukišeljeno jedno 0,7 litra
- Ljuta paprika suva a može i sveža takođe i tucana par komada zavisno ko jede čorbu
- Dodatak za riblju čorbu ima ga u svim prodavnicama prave ga ili Aleva ili neki drgi proizvođač jedno 2 do 3 kesice
- Ulje može 0,5 litra a može i više
- Riba naravno a da nisu samo glave i repovi već lepi komadi može i cela i to Som, Mrena, Bela, Štuka, Divlji šaran, a lepo bi bilo kad bi se našao i neki Vretenar bar jedan ili dva da daju ukus. Ribe da bude bar tri kile. Ovo je mera za nekih desetak do petnaest litra čorbe.
Čorbu smo uvek kuvali u kotliću ili kazanu. Ako kuvate u kotliću on uvek mora biti pun vode, pričam za pravi bakarni kotlić. U tom slučaju u nekoj šerpi prvo isdinstajte luk koji ste samleli ili sitno iseckali i rendanu šargarepu. Ako imate kazan onda to možete odmah u njemu da dinstate. Zatim preko toga nalijete vode i stavite na jaku vatru, a zatim dodate sve ove dodatke sem ribe i soli. Papriku iseckajte na kockice, a ljutu možete samo na pola. Zapamtite uvek solite na kraju. Lepše se riba skuva a i tako nećete presoliti. Ribu posebno kuvate u nekom loncu, kad provri kuvate jedno 5 minuta i odmah je izvadite iz te vode i stavite na sto. A onda polako kome trebaju naočare on ih stavi i počne da odvaja ribu od kostiju. Sva riba se odvoji od koske i stavi u neki sud. Koske se bace a ona voda gde se kuvala riba nalije se u kotlić a zatim doda i očišćena riba. Mnogo je ukusnija čorba kada možete da je jedete a da se ne štrecate da će vam zapasti neka kost u grlo, da ne pričam koliko je lakše decu ovom čorbom hraniti, ali onda ne stavljate ljutu papriku.
Sve ovo se kuva na srednje jakoj vatri bar dva sata. Vino dodajte pola sata pre nego što je kuvana čorba. Soli dodajete po ukusu. Sve ovo je stvar rutine, pa ako vam prva i ne uspe, pa ništa strašno druga će biti bolja. A odaću vam i jedan trik. Ako vam čorba nije po ukusu ispala samo je što više zaljutite. Svi će da duvaju i hukću i da pričaju kako je čorba odlična. Ako nešto nije jasno a vi mi se javite.
Prijatno !!!