Кувар:Punjeni guščji vrat
Potrebni sastojci
[uredi]- 1 kožica od vrata guske
- 1 kuvani guščji želudac
- 1 guščja (ili druga) jetra
- 15 dg kuvanog guščjeg (ili svinjskog mlevenog mesa)
- 5 dg šampinjona
- 1 bezglutenska zemička
- 1 dl mleka
- 2 tvrdo kuvana jaja
- 1 sirovo jaje
- 1 kašika sitno seckanog lista peršuna
- 1 glavica luka
- 2 kašike guščje masti (ili ulja)
- so
- mleveni biber
Priprema
[uredi]S vrata guske skinuti što dužu kožicu u jednom komadu, oprati i ocediti. Deo kožice do glave zašiti belim koncem. Zemičku potopiti u mleko, kada nabubri ocediti i staviti u dublju posudu. Na masnoći pirjaniti iseckani luk, na kocke isečene gljive i kratko propržiti. Dodati sitno seckani želudac, mleveno meso, jetricu i na smanjenoj temparaturi poklopljeno pirjaniti 10–15 minita i ohladiti. Pomešati sa natopljenom zemičkom, sitno seckanim listom peršuna, jajem, posoliti i pobiberiti. Dva tvrdo kuvana jaja oljuštiti, s oba kraja odseći belanca, sitno iseckati i dodati nadevu. Masu za nadev dobro izmešati i čvrsto nadenuti kožicu vrata, a kraj sašiti belim koncem. Nadenuti vrat staviti u malu tepsiju, preliti guščijom masti i ispeći u prethodno zagrejanoj pećnici na temperaturi 180oC. Pre služenja izvaditi konac sa oba kraja, nadeveni vrat iseći na kolutove debljine prsta. Toplo, odličan je prilog guščijem pečenju. Ako se služi hladno, onda narezati na sasvim tanke kolutove (može se uporediti sa najboljom salamom).