Кувар:Marinirano svinjsko meso
Marinirano svinjsko meso na japanski način.
Ovo jelo veoma podseća na pojednostavljeno kinesko jelo ponporo. Zbog mekane teksture i lakog žvakanja čestu ga jadu deca i stari.
Sastojski
[uredi]- svinjsko meso od vrata – masnije (700 gr)
- praziluk ili mladi luk (2 struka)
- kora od đumbira
- peršun ili celer
- šećer (3 kašike)
- belo vino (4 kašike)
- soja sos (6 kašika)
- sastojci za prilog:
- spanać ili blitva (300 gr)
- soja sos (1 kašika)
- ulje (1 kašičica)
- začin (malo)
Postupak pripreme
[uredi]Meso oslobođeno kostiju uvezati kanapom i, zajedno sa kostima, preliti ih vrelom vodom. Vrelu vodu izmućkati i izbaciti (kako bi se odbacila suvišna mast) , preliti meso i kosti hladnom vodom, dodati praziluk, celer (ili peršun) i đumbirovu koru, pa onda kuvati, prvo na jakoj, a onda na tihoj, vatri sve zajedno oko 2 sata. Ako imate ekspres lonac, onda se u ekspres loncu kuva oko 40 minuta.
Ohladiti malo lonac i procediti tečnost. Meso vratiti u proceđenu tečnost i u čistom loncu, u tečnosti, ostaviti preko noći, ili bar nekoliko časova, da se dobro ohladi. U poseban lonac sipati 3 kašike tečnosti u kojoj se meso kuvalo (supe) , 3 kašike šećera, 4 kašike belog vina i 6 kašika soja sosa, malo prokuvati i odmah dodati meso sa koga je skinut kanap.
Na tihoj vatri, uz stalno prevrtanje mesa, dinstati sadržaj 20 – 30 minuta. Kad najviše polovina tečnosti ispari, skinuti sa vatre. Kad se meso ohladi, iseći ga na tanke šnicle (1 cm) i poređati po tanjiru. Preliti meso preostalim sokom.
Spanać, od koga su odstranjeni tvrdi delovi listova, kuvati u vreloj vodi 3 minuta, odliti vruću vodu, spanać preliti hladnom vodom i dobro ocediti rukama. Iseći spanać na komade široke 2 cm, servirati oko mesa i preliti 1 kašikom soja sosa i 1 kašičicom ulja, uz malo začina.
Serviranje
[uredi]Spanać servirati oko isečenog mesa, na istom tanjiru, i služiti zajedno sa kuvanim pirinčem. Ako nema spanaća, može se upotrebiti blitva.
Izvori
[uredi]- Инумару, Сецуко (2009) (на српском). Мој јапански кувар (1 ed.). Српско-јапанско друштво Београд-Токио. стр. 80. 978-86-87651-01-2.