Кувар:Guščje pečenje (á la Montmarte)
Potrebni sastojci
[uredi](za 6 osoba)
- 1,5 kg guščijih karabataka (ili prsiju)
- 10 dg maslina
- 1 dl ulja
- 2 kašike domaćeg paradajz pirea
- 4 kašika bezglutenskog brašna
- 1 l suvog belog vina
- 3 kašike konjaka
- 1 glavica crnog luka
- 1 šargarepa
- 2 lista celera
- 8 listića bosiljka
- 1 kašika sveže majčine dušice
- 1 list lorbera
- so
- biber
Priprema
[uredi]Meso oprati, osušiti i staviti u veći porcelanski sud. Meso preliti marinadom koja se priprema na ovaj način: izmešati očišćeni i oprani luk i šargarepu isečenu na komadiće debljine prsta, a listove ostaviti cele, dodati bosiljak, majčinu dušicu, lorber i nekoliko zrna bibera, malo soli i vino. Poklopiti i staviti na dno hladnjaka da stoji 48 sati. Posle mirovanja meso izvaditi iz marinade, obrisati i uvaljati u brašno. Pržiti po 8 minuta na ugrejanom ulju sa svake strane, posuti sa malo soli i mlevenog bibera, preliti konjakom i pržiti na jakoj temperaturi 10 minuta, dolivajući mešavinom soka iz marinade i paradajz pirea. Kratko prokuvati, poklopiti i ostaviti da polagano krčka na smanjenoj temperaturi (ne mešajući) povremeno protresti posudu. Iz soka izvaditi meso i staviti na toplo. Sok procediti, povrće izgnječiti i ukuvati do gustine umaka. Masline bez koštica prokuvati oko 5 minuta, sve to sipati na meso i odmah poslužiti. Posebno servirati prilog od krompir pirea, obareni pirinač ili u slanoj vodi kuvano testo umešano sa zelenim umakom od spanaća.