Кувар:Guščje pečenje (á la Montmarte)

Potrebni sastojci

(za 6 osoba)

• 1,5 kg guščijih karabataka (ili prsiju)
• 10 dg maslina
• 1 dl ulja
• 2 kašike domaćeg paradajz pirea
• 4 kašika bezglutenskog brašna
• 1 l suvog belog vina
• 3 kašike konjaka
• 1 glavica crnog luka
• 1 šargarepa
• 2 lista celera
• 8 listića bosiljka
• 1 kašika sveže majčine dušice
• 1 list lorbera
• so
• biber

Priprema

Meso oprati, osušiti i staviti u veći porcelanski sud. Meso preliti marinadom koja se priprema na ovaj način: izmešati očišćeni i oprani luk i šargarepu isečenu na komadiće debljine prsta, a listove ostaviti cele, dodati bosiljak, majčinu dušicu, lorber i nekoliko zrna bibera, malo soli i vino. Poklopiti i staviti na dno hladnjaka da stoji 48 sati. Posle mirovanja meso izvaditi iz marinade, obrisati i uvaljati u brašno. Pržiti po 8 minuta na ugrejanom ulju sa svake strane, posuti sa malo soli i mlevenog bibera, preliti konjakom i pržiti na jakoj temperaturi 10 minuta, dolivajući mešavinom soka iz marinade i paradajz pirea. Kratko prokuvati, poklopiti i ostaviti da polagano krčka na smanjenoj temperaturi (ne mešajući) povremeno protresti posudu. Iz soka izvaditi meso i staviti na toplo. Sok procediti, povrće izgnječiti i ukuvati do gustine umaka. Masline bez koštica prokuvati oko 5 minuta, sve to sipati na meso i odmah poslužiti. Posebno servirati prilog od krompir pirea, obareni pirinač ili u slanoj vodi kuvano testo umešano sa zelenim umakom od spanaća.