Разговор о кувару:Кисели купус

Време остављања купуса може бити и крајем октобра. Раније ће се укиселити, па се раније треба и потрошити. Може се додати и винобран, кад расол буде кисео. На бурету не мора бити славина за претакање, већ се може убацити црево, који се расол "потегне", тј. исиса се мало вадуха, да се створи вакуум, па ће расол потећи кроз црево. Што је купус тврђи, спорије се кисели, али је по мом личном мишљењу, сигурније да ће се и одржати.

ЗоранК