Кувар:Димљени гушчји батаци са тетовцем

Потребни састојци

• 1 кг димљених гушчјих батака
• 50 дг пасуља тетовца (пребранца)
• 50 дг пиринча
• 2 главице црног лука
• 2 чена белог лука
• 1 кашика гушчје масти
• 1 кашичица алеве паприке
• 4 јаја
• 1 кашика ситно сецланог листа першуна
• со
• млевени бибер

Припрема

Батаке и пасуљ један дан претходно потопити у посебне судове. Опрани батак ставити у топлу воду. Пасуљ очистити, опрати, оцедити и прелити топлом водом. Искувати пиринач напола у кључалој осољеној води и процедити. Земљану тепсију потопити, на дно ставити мешавину пасуља и пиринча, послагати батаке, посути ситно сецканим црним и изгњеченим белим луком, алевом паприком, посолити и побиберити. Додати гушћју маст и прелити хладном водом, поклопити и ставити у хладну пећницу. Полагано подизати температуру до 180оЦ и пирјанити око 3 сата. По потреби доливати кључалом водом, увек промешати и поклопити. У међувремену јаја тврдо скувати, оцедити, прелити хладном водом и ољуштити. Када месо, пасуљ и пиринач потпуно омекшају, месо извадити и одстранити кости и нарезати на комаде. Ољуштена јаја насећи на колутове. На подлогу пасуља и пиринча послагати ред нарезаног меса, ред јаја, прелити соком од печења и посути ситно сецканим листом першуна. Јело сервирати заједно са тепсијом у којој се пекло.