Кувар:Кисели купус

Извор: Викикњиге
(преусмерено са Кисели купус)
Иди на навигацију Иди на претрагу

Купус за кисељење се ставља у току друге половине новембра или прве половине децембра. Каца или буре са купусом се држи у подруму где је температура ваздуха уједначена током зиме. Кацу или буре треба најпре добро опрати, заврне се и добро затегне славина да се купус приликом кисељења претаче. Кацу сместити на место где ће да стоји али је подићи од пода на три цигле или камена. Купус за стављање треба да буде чврст, а главице средње величине. Купус се очисти од спољашњих листова, зареже корен, па ставља у буре тако да корен буде доле како је купус растао. Тако наређано буре налити хладном водом, најбоље изворском или бунарском. На крају у води растворити 3 кг соли на 100 кг купуса и прелити. Ако неко воли сланије може додати још 1 кг соли али је 3 килограма сасвим довољно. У напуњено буре укрстити 2 даске и преко њих ставити велики камен белутак извађен из чистог планинског потока. Не сме се стављати мрамор или неки други мекши камен јер га со нагриза. Буре прекрити и оставити да се купус кисели. Првих 5-6 недеља претакати га два пута недељно, тако што се под славину подметне лонац или канта, источи вода из купуса па се затим поново иста врати одозго у купус. Тако неколико пута. Претакање се врши да се со измеша, да се расо не отеже и да купус пре стигне. Овако спремљен купус може да траје до почетка јуна.